乳酪相傳起源於六千年前的埃及和伊
拉克一帶，駱駝商人以綿羊胃當水袋
裝羊奶，因綿羊胃水袋中的凝乳與乳
酸菌作用，讓羊奶發酵變乳酪，竟成
美味。

二千八百年前希臘史詩"奧德塞"中提
到"喝下乳清，吃下乳酪，可令女子
聰慧美麗，男子強健魁梧"。

乳酪確實有益身體健康，由牛奶製造
成乳酪的過程中，原本會造成某些人
腸胃不適的乳糖成份已經分離轉移去
除，因此更適合所有人食用。
而乳酪中的氨基酸更能促進肝臟功
能，彩色我們的人生。

今日美味食材中，數千種各呈液態或固態及粉狀，主要以牛奶及羊奶製成的乳酪，
已經在世界各地扮演各種料理、調味、甜點及飲料中的重要角色。事實上愈來愈多
的研究報告，對於乳酪相當肯定。

在日本，乳酪被認為是一種很容易消化的食品，不習慣喝羊奶或牛奶的人，改喝乳
酪，由於含有豐富的乳酸菌，所以不會引起脹氣或拉肚子。再者，乳酪含有豐富的
氨基酸（如蛋氨酸）及維他命B2，可以增強人體的肝臟功能，因此，喝酒時若能搭
配吃乳酪，就不容易喝醉。

乳酪還可以補充鈣質及維他命 ，調整腸胃機能，促進肝臟功能。此外，日本防衛大
學鶴純明教授早在一九八六年就發表「乳酪的抗癌作用」 ，指出「在乳酪成分中，
有一種乳黃素會與鐵結合，可以促進消化酵素的功能，提高人體對鐵的吸收。
有一種蛋白質，具有補給鐵傳遞蛋白的功能，而鐵質和這種蛋白質結合之後，便可
以殺死頑強的癌細胞。

行政院農業委員會畜產試驗所梁逸博士最近發表「羊乳營養價值之探討」中也肯定
乳鐵蛋白的神奇功能。指出乳鐵蛋白可穿透體內任何細胞，且進入細胞核內與染色
體中DNA結合，不只殺死有害微生物且被應用到抑制癌細胞之研究。